《伝統＆郷土食材シリーズ》高野豆腐 凍り豆腐 凍み豆腐のレシピ集《乾燥豆腐》パート1〜和食のレシピ〜
お豆腐を寒い寒い冬に凍らせて乾燥させた食材。それが高野豆腐。地域によって呼び方は異なり 凍り豆腐だとか凍み豆腐とも呼ばれていますが製法は同じ。食感はスポンジのようになり、煮物などがメジャーですね。だし汁がじゅわっとしみ込んだ高野豆腐は最高！もともと高野山で精進料理として食べられていたのもあり調理法を工夫すればお肉のような食感も味わえます。ちなみにこの高野豆腐を作る際に崩れた部分を粉豆腐といいその名の通り粉状の乾燥豆腐です。