2024/11/28 感謝祭のご馳走 Thanksgiving Dinner

メインはリブアイのステーキ。七面鳥は先週作ったのが残っているのでなし。

付け合わせにマッシュルームのソテー、マッシュポテト、インゲンのロースト、
にんじんのロースト、そして、南部料理「カラード・グリーンズの煮浸し」。今回はこれがハイライトでした。

カラード・グリーンズは冬の野菜で、大根の葉のようなものです。育てやすいようですが、ひどく硬いので黒人奴隷が主に食べたらしい。

黒人が工夫して長時間煮ておいしく食べるのを見て、白人の旦那衆も奴隷の料理人に作ってもらって食べるようになった。そういう食べ物がチャールストンだけではないけれど、米国南部にはたくさんあります。

南部でも「貧しい人が食べるものだから」と言って口にしない古い世代の白人はぽつりぽつりいますが、ままはそれこそが地域文化だと言って、好んで知りたがります。ぼくたちもです。

さて、カラード・グリーンズの煮浸しはまさに郷土食。ニューヨークのレストランでは絶対に出ませんが、南部の家族経営の食堂やチェーンレストラン、バーベキューハウスの多くのメニューにはあります。

それがほとんど、豚のお出汁に塩胡椒で煮たものです。長時間煮ると、鰹出汁に薄いお醤油味とよく煮た味になります。
ままはもともと煮浸しがあまり好きでなく、歴史のためとはいえこの料理はあまり好きになれないと思っていたようです。
幸い、この「お酢と砂糖」を加えた珍しいレシピに出会ってすっかり気に入り、今はこればかりです。

次の課題は本式の材料で作ること。いつもうちではベーコンとハムを玉ねぎと一緒に煮込んで出汁にしますが、本来はハムでなく、豚の骨付き膝肉や首肉を使います。関節のコラーゲンとかが美味しいのかな。

となると、そういう特別な豚肉をたくさん扱っているスーパーに行かなければなりません。わくわくします。

そういうスーパーへ目的なしに行くと、どの部分や骨や関節をどう使っていいか全然わからず、肉売り場の写真だけ撮ってすごすご帰ってくる羽目になります。