アジの南蛮漬け

アジが安かったので作ってみました。
頭とはらわたはすでに取ってあるアジでしたが、それでも三枚下ろしは初めてしたので緊張しました。
ところで南蛮漬けって野菜は炒めたりしないものなんでしょうか…疑問です。