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手料理
- 2023/02/25
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豚バラ軟骨(パイカ)と大根の五香粉風味
レシピ
作り方
- 1
- ⚐ﾞ豚軟骨の下ごしらえ
豚軟骨は1度茹でこぼしてさっと洗う。
おうちシェフProに入れて被るくらいの水を注ぎ、圧90で15分。
出来たあとの茹で汁を冷ましてラードをとり、冷凍しておく。
- 2
- 大根と豚軟骨をおうちシェフProに投入して、にんにく、しょうが➕少なめに調味料を入れる。黒酢だけはここで量を決めて入れる(慣れたら全部感覚で投入)
おすすめ11にて調理。
- 3
- 普通のお鍋に戻し、火にかけて仕上げる、
軟骨を少しコリコリ残りのままかトロトロにするか、好みの柔らかさにするため。足りない味はここで調整。
1度冷ます時にゆで卵を投入する。
ポイント
いつも適当に作っているので、書いてみたものの
豚軟骨の状態によって都度工程が違うので、あくまで基本として記録。
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ありがとうおうちシェフPro
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