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手料理
- 2013/03/03
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タルト・オ・フリュイ・フレ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 室温に戻したバターをクリーム状にし、粉糖を加え、馴染ませる。
粉が飛び散らないように低速から高速にして混ぜる。
- 2
- 卵黄1個分・牛乳5cc・バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。
薄力粉90gをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
- 3
- 全体に馴染んだらコルヌで丸くととのえ、ラップで包み休ませる。(冷蔵庫20分〜)
- 4
- 休ませておいた生地を、打ち粉をした台の上にのせ、2〜3mm厚にのばす。
打ち粉をはらい、内側から外側に向かってピケをする。
- 5
- 二つ折りにして型にのせ生地を敷き込む。
ひとさし指で生地を角に押し込み、側面はたるませながら一周する。
- 6
- めん棒を型の上にのせて転がし余分な生地を切り落とす。
ひとさし指と親指をしっかり固定させながら一周する。
- 7
- ふちに土手を作る。
敷紙を敷いて重石をのせ、空焼きをする。(180℃ 13分)
- 8
- 生地のふちが色づいたら重石と敷紙を外し焼く。
(180℃ 11〜13分)
- 9
- 牛乳200ccを沸騰直前まで温めておく。
卵黄2個分をほぐし、砂糖50gを加え白っぽくなるまですり混ぜる。
- 10
- 薄力粉20gをふるい入れ、粉気がなくなるまですり混ぜる。
温めた牛乳の1/3を加え溶きのばしたら残りの牛乳を加え混ぜる。
- 11
- こし器でこす。
中火〜強火にかけて短時間でクリームのコシが切れるまで炊く(鍋の位置を時々ずらして火のあたりを均一にする)。
- 12
- 皿に広げラップを密着させる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
- 13
- グレープフルーツは皮を上から下に切り落とし、薄皮と果肉の間に包丁を入れ果肉を外す。
洋ナシ・黄桃は6等分のくし形切り。
いちごは縦に4等分にカット。
キウイは8等分のくし形切りにする。
- 14
- クレーム・パティシエールはボウルにあけてコシを切り、バニラエッセンス・オレンジのリキュールを加え混ぜる。
- 15
- 生クリームに溶かしたゼラチンを少しずつ加え、角が立っておじぎする位まで泡立てる。14に生クリームをひとすくい加え、しっかりめに混ぜる。残りの生クリームを全部加え切り混ぜる。
- 16
- 焼き上がって冷ましたタルトにスポンジ生地を敷き込み、クリームをのせる。
- 17
- フルーツを飾り付ける。
洋ナシ・黄桃を全体にのせ、その間にグレープフルーツ・キウイをのせていく。
最後にいちごをのせる。
- 18
- ボウルにナパージュと水を入れ70〜80℃こ湯せんにかけ溶かす。
フルーツの上に塗る。
- 19
- できあがり☆
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