自家製酵母× ストウブ鍋でお花見カンパーニュ

Name: 自家製酵母× ストウブ鍋でお花見カンパーニュ｜アッコ✨さんの料理レシピ
Ingredients: 240g 強力粉; 30g ライ麦粉; 20g 蕎麦粉; 10g ふすま粉; 33g レーズンパルプ; 90g 元種; 180g 水; 0 6g モルトパウダー; 6g 塩; 一掴み 胡桃

レシピ

材料・調味料

強力粉: 240g

ライ麦粉: 30g

蕎麦粉: 20g

ふすま粉: 10g

レーズンパルプ: 33g

元種: 90g

水: 180g

モルトパウダー: 0.6g

塩: 6g

胡桃: 一掴み

作り方

1: モルトパウダー、塩、胡桃以外を混ぜ、30分後、塩とモルトを加えて混ぜる。

ストレッチ＆フォールド 2回

2: 元の大きさの 1.2倍程度になったら冷蔵庫へ（15時間）

3: 軽く生地のガスを抜き丸め直す。
復温後（30分）胡桃を入れて成形。
2次発酵（1時間）

4: 鍋と蓋をセットして300°Cに予熱。
予熱完了後にクープを入れる。

5: 濡らしたクッキングシートをホイルで巻き、鍋と生地の隙間に忍ばせる。

6: 蓋をして5〜6分待機（高温状態）。

7: 蓋あり: 230°Cで20分。
蓋なし: エッジの焦げ防止にアルミを被せて230°Cで8分。

みんなの投稿 (7)

: アッコ✨

こだわりのカンパーニュを持ってお花見へ🌸

爆発するほど元気な自家製酵母⤴️強力粉ベースに、ライ麦粉、蕎麦粉、ふすま粉、そして旨み重視でレーズンパルプも贅沢に練り込み、冷蔵長時間発酵で旨みを熟成💤

成形時には胡桃を手で割りながらくるっと巻いて閉じました✨

焼成はストウブ鍋にお任せ。今回はひと工夫して、「濡らしたクッキングシートをアルミホイルで巻いたもの」を忍ばせて蓋をして安定した蒸気を確保しました👍

蓋を開けた瞬間、見事なクープの爆発に感動👏✨👼噛むほどに香ばしい旨みが広がる、まさにご馳走カンパーニュです💓

お花見のシートで、みんなで楽しみたい！手軽なのに華やかなカンパーニュ✨

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