にゃんぺこさんの料理 🍆茄子の皮のきんぴら🍆

茄子とツナのなめろうを作ったら
必ず作る茄子の皮のきんぴら( 🍆 ᐛ )🍆

元々3本使っても、小鉢一杯分くらいしか作れないので2本分だと大分少なく、少し新生姜の千切りを加えて作りました😊

いつもは醤油、本みりん、酒の味付けですが、#宝来屋 さんの#醤油こうじ のみで味付け。

糀の粒が入ってますが、ペースト状ではないので醤油と同じ感覚で扱いやすいこの子🥰
でも糀で発酵、熟成させたその味わいは、普通のお醤油よりもうーーーんと旨みが強く濃厚。でもガツンとくるような強い濃厚さではなく、糀の甘みが感じられ滋味深さを感じるふくよかな濃厚さ。

醤油に比べて塩分は約6割弱なのに、そのコクと甘みのおかげで、他に何も入れずとも美味しいきんぴらに(◍︎´꒳`◍︎)

ふた口くらいで食べきってしまいそうな量でしたが、#醤油こうじ の味わいを噛み締めるように大事に戴きました(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)💕

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