2024/12/12 温かいアップルサイダー Hot (Mulled) Apple Cider

100%りんご果汁＊に、シナモンの粉、クローブの粉を加えて30分ほど静かに煮て甘みを凝縮させ、熱くして飲みます。甘味のコントロールは酸味やお湯で。

ぼくたちはオレンジの皮、生か冷凍のクランベリーを入れますが、他にもいろいろな可能性があります。オールスパイス、ナツメグ、カルダモン、しょうが、レモンの皮、レモン果汁などなど。

米国とカナダのアップルサイダーの歴史？＊＊を尊重して、うちではアルコールだけは入れないことにしています。

クランベリーは酸っぱいので、甘すぎるりんご果汁を優しく引き締めてくれます。お鍋の中で一つ一つ、皮がぽふ........ぽふ.......と遠慮がちにはじけるのが聞こえます。生のクランベリーは苦くて酸っぱいので好きな人は少ないですが、加熱すると苦味が消え、酸味が和らぎます。
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＊りんご果汁は、濾過してあるもの、ないものに分けて前者をジュース、後者をサイダーと呼びます。味はほとんど同じです。

＊＊ぼくたちの理解では⤵️
りんごはとても発酵しやすい。そのため、ヨーロッパや開拓時代の北米で、自家製のアルコールを作るためにさかんに栽培されました。アップルサイダー（濾過しない果汁）はもともとそのタネです。

しかし飲酒の弊害が大きくなったため、20世紀前半の一時期、米国とカナダで厳しい禁酒法が敷かれました。この時人々がアップルサイダーをアルコールなしで飲む工夫を始めたのですが、その飲み方はお酒が解禁になった後も定着しました。

このように20世紀の「新世界（アメリカ大陸）」のアップルサイダーは、ヨーロッパのそれとは違う方向へ進化しました。今でもヨーロッパではアップルサイダー（フランス語でシードル）というとアルコール飲料を連想します。

一方、21世紀の米国ではなんでもありですから、改めていろいろな（高価な）アルコールを加えるバージョンも出てきています。