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手料理
- 2026/03/08
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豚ヒレコンフィのパイ包み トリュフタプナードソース
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 《豚ヒレコンフィ》
豚肉は筋を丁寧に取り除き圧力鍋に入る長さに切り、ジッパー袋に入れて△を揉み込みオリーブオイルを加えて、空気を抜いて閉める。
冷蔵で一晩置いてから、65℃で約6時間低温加熱する。
取り出して冷ましてから冷蔵保存する。
- 2
- 《パイ包み焼き》
豚コンフィはジッパー袋ごと室温に置いて温度を室温に戻す。
ほうれん草はレンジ加熱して水で冷やし、水気をしっかり拭いておく。
パイシートを薄く伸ばし、豚肉を包める大きさに切り、残りはメッシュになるように切っておく。
- 3
- 豚肉にチーズとほうれん草を巻き、パイシートでしっかり包み、メッシュのパイシートも被せ、◇を混ぜて塗る。
- 4
- オーブンペーパーに乗せて、210℃のオーブンで約25分焼く。
- 5
- ☆は軽く温めながら混ぜ、切り分けた④に添える。
ポイント
豚肉はコンフィにしてからパイ包みにするので、オーブンではパイ生地さえ焼ければOKです。
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65℃でじっくり6時間以上⏰
…写真撮るの忘れた💦
それを数日冷蔵保存しておいたものをパイ包み焼きにしました〜
ほうれん草と、ラクレットチーズも入れて♪
パイはピカールの冷凍シート❄️
残ってた1枚だけだと思ったより足りなくて、コンフィ肉は1／3ほど余ってしまいましたが😜
ソースはフランスのお土産のトリュフ入りタプナード＋ガーリック＋生クリーム
焼いたらチーズが溶けて下から少し出てしまいました💧
ラクレットは味が濃かったし、もっと少なくてよかったかも…😅
#コンフィ #豚ヒレ #パイ包み #パイシート #低温調理 #ラクレット #タプナード #トリュフ #ブラックオリーブ