低温調理 真鱈白子ぽん酢

白子は血抜きしてから粗塩で揉んで下ごしらえします
真っ白な白子は美味しい証拠

買う時点の生の状態で、既に血が回ってしまっているピンク色の白子は避けましょう
鮮度の良い白子、成熟している白子、上手に捌かれた白子、は
売っている時から白いです
また、白くても表面が溶けたようになっているものは鮮度が良くないので避けましょう

下ごしらえでしっかり血抜きします
太い筋の血管に切り目を入れ、真水に晒しながら血管内の血の塊を除去してから
太い筋の部分からひと口大に切り分け、さらに真水で血抜きを1時間〜

その後塩もみからの洗浄、これは少なくとも3回はしたいです
それから加熱です

色々な加熱方法があると思いますが、低温調理すると生のようなトロトロ食感
最高に美味しいです

魚の内蔵の料理で怖いのはアニサキス
温度をかけるのも対策ですが基本は目視
白子は目視で確認しずらいのでしっかり下ごしらえしましょう
腸炎ビブリオ菌は真水でしっかり洗えば除去できます

ミスして後付けになってしまったので通知がいかないと思いますが
魚卵肝部のみなさーん
食べ友よろしくお願いします!!

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