えびのチリソース煮

えびのチリソース煮

「えびがプリプリでジューシー」というのを目指しています。
えびは背わたを取って片栗粉をまぶしてもみこみ、水洗いしてしっかり水気を取ります。この下処理・・・大事です。
それと「下味」。塩胡椒→卵白→片栗粉→油の順にからませて冷蔵庫で休ませておきます。
調味料も合わせておきます(中華は段取り次第！)
豆板醤を炒めて香りを立たせて､香味野菜、合わせ調味料、えびも加えて一気呵成！
仕上げは､ごま油と辣油。
ソースがきちんとからまったえびは最高です！

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