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手料理
- 2026/04/29
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蕎麦湯種の超高加水ロデヴ✨ 🌾Pain de Lodève au sarrasin
レシピ
作り方
- 1
- 湯種を前日に作っておく。
- 2
- 酵母種と水をよく混ぜてから湯種を加え、
残りの粉類も加えて混ぜる。
- 3
- オートリーズ 30分
ヘラでパンチ 3〜4回 30分おき
水分の9割は最初に入れて、
残りは後から様子を見て足していく。
（今回の加水率 約95%）
- 4
- 常温で寝かせる 30分〜1時間
冷蔵庫の涼しい場所で一晩寝かせる
（野菜室ではなく）
- 5
- オーブンを300度に予熱。
ストウブごと。
- 6
- 打ち粉をしたシートに生地を落とす。
軽く成形（5分以内）。
綴じ目は上のまま。
なるべく触らない。
- 7
- 300度（蓋あり）15分焼く。
230度（蓋なし）10分焼く。
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リスナップ (9)
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蕎麦粉を湯種にして配合しました。外の皮はバリッと力強く、中はモチモチ。指で触ると吸い付きます💧
部屋中に広がる香ばしい蕎麦の香りに誘われて、満腹なのに一切れ味見。岩塩とオリーブオイルをつけるとよく合いました🫒粉の甘みと蕎麦の風味が最高🌾
#ロデヴ #高加水パン #蕎麦湯種 #自家製酵母 #レーズン酵母 #ハードパン #ガスオーブン #パン作り
早速に素晴らしい✨
加水率100%かな？
美味しそう💞
私のオーブンは300℃は無理
やっぱり高温じゃないと無理よね
そのうちオーブンを買い換えるだろうと思うまで私にとっては宿題だわ
加水率は100%未満です。95？96？ケーキのようにシートに乗せて、周りを軽く中央によせて焼いただけです♪
バスクチーズケーキもドロドロ生地。ロデヴもドロドロ生地。南仏、スペイン、あの辺はこのスタイルが主流なのかな？
都会のバゲットみたいにカッコよく成形してクープ入れるより、流して焼くだけの田舎スタイルの方が実は簡単で美味しかったりね🥖
あのドロドロを成形しようとか思わず
「流す」のが正解なのかもね
スキレットでもいけそうね