自家製酵母ストレート　チーズのカンパーニュ

#マルコメタイアップ投稿

久しぶりのカンパーニュの投稿。寒くなって発酵に時間がかかるようになりました💦

前日夜に捏ね、今までなら朝に焼くか、冷蔵庫に入れて仕事から帰宅し、夕方に焼くのが通常でしたが、常温で翌日の朝ではほとんど発酵が進まず、深夜の2時焼き上がり。

常温で捏ねから27時間後の焼成。

いつも同じく、ゆめちから220+ライ麦粉30に塩糀パウダー10、塩3、酵母液185〜190の配合です。
当たり前のように、塩糀パウダーを入れているので、違いが分からなくなってますが、微量の砂糖を入れると発酵が進む、焼き色が良くなるなどと同じ効果はあるように思います。
焼き上がりの香りが香ばしく感じるかな。

フィリングは2種のシュレッドチーズを巻き込み。
カンパは胡桃チョコかレーズン胡桃無花果の3パターンで順に焼く今日この頃。

ほとんどパン活日記になってますが…😂


#自家製酵母カンパーニュ #塩糀パウダー