: とんちん

先月ランチで訪れた店で初めて知った発酵フレンチ

築300年の酒蔵を改装した佐原商家レストランで出されたお料理。

ミ・キュイ ~半分火が通った、半生を意味するフランス語でフレンチではよくある調理法だそう ~私はお初でした。

今日は、家でも試してみたいと思っていた発酵フレンチにトライ

鰤をカジキまぐろに置き換えました。

今回のリーフレット真鯛のカルパッチョを参考に昆布で締めてから低温調理しました。
ソースは醤油こうじに新玉ねぎ。

魚は50℃を超えると身が固くなるので46℃で30分 ~

ほんの少し焼き目をつけてみました。
~中は半生に見えますが、生ともソテーとも違う。

しっとりなめらかな舌触りのカジキに醤油こうじの甘味と旨みがよく合います。

セロリは醤油こうじ大葉に漬け込んでこれも美味♡

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: みったん

これ！鰤なんですか？
カジキまぐろのようです！
低温調理でしっとり滑らか美味しそう😍
鰤がおしゃれなフレンチになって素敵～(*≧∀≦*)

: まなまな♡

とんちんさん✨
こんばんは～
めちゃめちゃ美味しそうだし、
めちゃめちゃオシャレ😍🙌
身体にも良さそうですね！

セロリも気になります👀💕💕

: とんちんからまなまな♡ へ

添え物が多すぎました ~お上品に作れない人😅

これ、結婚記念日の時出かけたレシピ ~私のは見た目が全然ですけど💦💦💦

お魚の横見ると半生なのがちょっと見えます ~低温調理➕発酵食品がとても気になってました。

まなまなさんも作っていたあの大葉と醤油こうじの美味しいやつにセロリ加えるとまた美味でした。