2025/2/15 きつねさんの料理を参考に、根セロリと蟹のサラダ Celeriac and Crabmeat Remoulade

「根セロリのレムラードソース和えにカニやカニカマを加えたもの」のレシピ

ボウルにレムラードソースを作る。４人分。
ディジョン（風）マスタード小さじ１、赤ワイン酢・レモン汁・パセリのみじん切り・コルニションまたはきゅうりのピクルスのみじん切り各大さじ１を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調える。配合は多少違ってもこんな内容のものをマヨネーズ大さじ120mlと合わせるとレムラードになる。

根セロリ400〜500gを皮をむいて千切りにする。これを、カニやカニカマと一緒にレムラードに混ぜこむ。再度味を調えて、冷蔵庫に入れる。

食卓に出す20分前に冷蔵庫からだし、ざっくりかき混ぜる。
*********************************************
・根セロリは切ると変色が始まるので、気になる場合は千切りにしてすぐレモン汁を全体にふりかけておく。

・根セロリのレムラードは、フランスのコールスローのようなもので、普通魚介を加えずこのまま食べる。タラゴン、チャービル、エストラゴンなどさまざまなハーブを加えることができる。

・魚介を加える場合はディルのような香りの強いハーブをよく乾かして、みじん切りにして加えるとおいしい。

・根セロリの代わりに大根でもできるけれど、絹のような舌触りがもっとにているのはニンジン、カブ、ルータベーガです。
*********************************************
ミレイユ・ジュリアーノ著French Women Don’t Get Fat (フランス女性は太らない)よりCelery Root Remouladeのレシピです。ただ、ミレイユさんはフープロを使ってできるだけ細かく砕くとしていますが、それは初めてやる人が楽だからかも。伝統的な千切りの方が舌触りが良いと思います。