自家製ザワークラウトでスープ

美味しそうなキャベツを見つけたので
せっせとカットして塩漬け
まだ暑いし、塩分は２％で防腐に🌶️も入れて
庭のローリエ、黒胡椒の粒、キャラウェイシード
を適当にばら撒いて
丸２日、日中のみ冷房の効いた部屋にて放置
あとは冷蔵庫でしばらく寝かしてみた

さて、いい塩梅に仕上がったザワークラウト
バターとガーリックを少し入れて軽くソテーして
さっと湯がいたシャウエッセンとしめじ🍄で
コンソメ味のスープに仕立ててみた

キャベツのコクをダイレクトに味わいたかった
のであえて玉ねぎは無しで

程よい酸味と発酵キャベツの独特の旨みがしみて
おいしい極上スープになった😃