国産無添加素材と長期発酵味噌で作る、静かな満足の一杯　無添加自家製濃厚味噌ラーメン【公式】料理研究家 指宿さゆり

1杯2,000円超えの価値がある。自宅で生まれた「究極の自家製味噌ラーメン」
これまでラーメンにはあまり手を出さないようにしていましたが、今回どうしても作ってみたくなりました。
昔から味噌ラーメンが好きで、さまざまなラーメン屋はもちろん、昔ながらの町中華や中華洋食のお店でもたくさん食べてきました。しかし近年、高齢化でそのようなお店が次々と閉店していくのを寂しく見つめていました。そんな中、以前「価格も手頃でなかなか美味しい」とたまに通っていた味噌ラーメンのお店をふと思い出し、久しぶりに訪れてみたのです。
ところが店主が亡くなられ、元お客さんだったサラリーマンの方が事業を継がれていました。店内はすっかり変わり、メニューも味噌ラーメンとご飯のみに簡略化されていました。
昔はちゃんぽん麺、唐揚げ、天津飯、中華丼など、どこにでもあるような町中華の定番メニューが揃っていてこそ、あの味噌ラーメンが引き立っていたのだと思います。焦げ目が香ばしい餃子や他の料理と一緒に味わうからこそ完成する、親しみのある味わいだったのに……。安くてそこそこの味だったからこそ、日常的に通えるお店だったはずなのに、という思いが強くなりました。
今はSNSで集客し行列ができているようですが、私の記憶にある味とは明らかに違っていました。価格も上がり、外食の価値が自分の中で少し下がってしまいました。
「それなら、店以上に美味しくて、体にも優しい味噌ラーメンを自分で作れるようになりたい」と思い立ち、試行錯誤を重ねました。子供からも「母さんの作るラーメン食べたい」と言われていたことも後押しになりました。
結果、自分がこれまでに積み重ねてきたテクニックが存分に活きた、納得のいく一杯が完成しました。家で作るラーメンの域を超えた、静かで深い味わいです。
素材への徹底したこだわり
すべての材料を国産のものにこだわり、安心して召し上がっていただけるよう選び抜きました。
• スープ：国産鶏と国産豚を長時間丁寧に炊き出した自家製トリトンスープ
• 麺：国産小麦を使用した、無添加の生麺
• 味噌：酒造メーカーが醸造する国産無添加味噌を数種類ブレンド
• トッピング：国産豚ひき肉100gを使用した肉味噌、国産ニラ半束、黒豆もやし1袋、自家製煮卵、香ばしいごま
特に味噌には多くの時間をかけました。
味噌は国産大豆と米麹、塩だけを原料に、半年から一年以上という長い期間、ゆっくりと発酵・熟成させることで、自然に豊富な旨味成分（グルタミン酸、イノシン酸、さまざまなペプチドなど）が生成されます。この発酵過程で生まれる複雑で層のある味わいが、味噌ラーメンの魂となります。
無添加の味噌を使う最大のメリットは、余計な化学調味料や保存料、着色料などが一切入っていないため、発酵によって育まれた本物のコク、芳醇な香り、まろやかな甘み、深い旨味がストレートに感じられる点です。
人工的な刺激に頼らずとも味わいに充分な奥行きが出るだけでなく、毎日食べても体に負担が少なく、後味もすっきりとした上品な仕上がりになります。素材本来の力を最大限に引き出すことができるのです。
原価を改めて整理してみて
1人前の原価をできる限り正確に計算してみました（目安）。
【1人前 原価内訳】
• 国産無添加生麺：130円
• 自家製国産鶏豚スープ：110円
• 国産無添加味噌ブレンド：50円
• 国産豚ひき肉100g（肉味噌用）：110円
• 国産ニラ半束＋黒豆もやし1袋：80円
• 自家製煮卵・ごま・その他国産調味料：50円
合計原価：約530円
家庭で作る料理としてはかなり贅沢な金額になったと感じています。
あくまで自分や大切な人のために、心を込めて作る特別な一杯としての価値だと考えています。
召し上がった感想
化学調味料を一切使用せず、国産素材の力だけで仕上げた一杯。
一口啜った瞬間、長期発酵の味噌が持つ深いコクと鶏豚スープのまろやかな旨味が静かに広がり、驚くほど豊かな味わいの層を感じました。
国産無添加の素材が織りなす自然な甘みと香り、人工的なものでは出せない美しい余韻が最後まで続きます。
子供は「母さんのラーメン美味しい！」と目を輝かせ、夫は唸りながら完食してくれました。
テクニックを駆使して作った甲斐があり、自然に「あの頃の記憶を超える味」に仕上げることができたと感じています。
身体にも心にも優しく、静かな幸せを感じられる一杯になりました。
忙しない毎日のなかで、自分やご家族へのご褒美として、ぜひ一度丁寧に作ってみていただければ嬉しいです

料理研究家 指宿さゆり
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