鯛だし塩ラーメン

第13弾
2025.10.06

久々の自作
鯛だしに塩ダレを合わせてみたくて

今回の真鯛が良い大きさ&少なめのスープをとったおかげか、鯛だし飲みである程度の濃厚さを出せたかな
塩ダレは旨味の抽出は上手くいったが、塩味が弱かった
塩分濃度は測らないとだめだな
稲庭中華そばの麺とは思った通り相性が良い

鯛単体で望んでた方向性に行ったのは収穫！

スープ: 真鯛のアラ
塩だれ: 昆布、干し椎茸、イタヤ貝貝柱、白醤油、味醂、塩
香味油: 葱油
麺: 稲庭中華そば乾麺
トッピング: 鯛のツミレ、白髪ネギ、三つ葉、ストック焼豚、酢橘の皮、黒胡椒

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