高加水ブリエ

ご無沙汰しております

公私ともに忙しく あっという間の金曜日・・・

途中、夜捏ねでイースト角食など焼いて
朝食パンを焼いて過ごしておりました。

酵母で焼く時間が取れないっ
今日の午後はなんとかまとまった時間ができてパン焼き
でも 酵母種の準備は出来ていないからイースト

週末に 某有名なパン屋の暖簾分けと言う個人パン屋さんの パンペイザンを食べた。
めっちゃ好みで美味しかったぁぁ
やっぱりこういうパンが好きだな、と再確認

パンペイザンとカンパーニュの違いがよくわからないんなけど ペイザンの方が高加水なのが一般的なのかな？

で、久しぶりに高加水パンを焼いてみた
私の「ブリエ」って 高加水だし 材料もシンプルだからペイザンと 言った方が良いのかも？

今回は発酵かごも布取りませず丸めただけの2次発酵

と、言うのも85%とは思えない固さ・・・
なぜだ？
粉がいつもと違うからかなぁ

食パンとしてはとても美味しいのができたけど
目指すところのパンとは違ったなぁ

やっぱり 塩だけでいいか・・・ #パン・ピザ