2025/5/11 いちごとルバーブのパイ　Strawberry Rhubarb Pie

野鳥の反省会：

フィリングの味は良かった。
一方、切り分けると三角に立っていられないものになってしまった。ただ、エイミーさんの美しい写真ですら、フィリングが三角のスライスから溶岩のように流れ出ているので、もともとこういう傾向があるものではある。
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レシピブログHouse of NashのAmyさんのBest Strawberry Rhubarb Pieのレシピ。

パイケースは市販を使用。上のラティス模様はDufour社のドウ。炭水化物を減らしているので薄く作ったが、次回もう少し厚く。幅はこれ以上広げられない、いちごの水分を飛ばすため。

フィリング：
・いちご600cc。20%は生のいちご、80%はマセレートしたものを、水分を切って使ったが、もっと水分を絞りとるべきだったか。
・ルバーブ600cc。洗って皮をむき、１cm長さに切る。次回のためにこの状態で少し冷凍しておく。
・砂糖240ccだが、120ccに。私のいちごはマセレート済み（はちみつ大さじ３ぐらいか）なので。酸味が強くておいしかった。
・コーンスターチ大さじ３（元のレシピは即席タピオカを替えた）
・薄力粉大さじ１
・レモン汁小さじ半
・レモンの皮のすりおろし小さじ半
・シナモン小さじ半
・バニラ小さじ１
・有塩バター大さじ３（私は不使用だがエイミーさんは強く勧める）

つや出しのエッグ・ウオッシュ
・溶き卵１個分
・水小さじ１

仕上げ
・クラストの上に散らす砂糖少々
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工程と反省

フィリング材料を大きなボウルでよく混ぜる。
いちごの水分のためどろどろになりがちと読んでいたので、いちごとルバーブを先にすくってパイクラストに詰めた。さてボウルの下に残った水分を捨てようとしたら、ここに増粘剤の小麦粉やコーンスターチが沈澱しているに気づいた！次回は気をつけて、溶いた粉がフィリングに均等に混ざるように。

ラティス模様のはしばしのドウをパイケースに指でしっかり押し付ける。溶き卵を水で薄めて、クラストの上部にはけで塗る。

最初ゆるくアルミホイルで覆って425度で15分、これを375度に落として45分から50分焼く。どの時点でホイルを外せばいいのかレシピに書いてない。かけっぱなしにしていたら、45分後もクラストはもやしのような色だった。golden brownになっていない！

急いでホイルを外し、高温でプラス10分焼いた。最後は2分半ブロイルをかけたらカリッとして焼き色がついた。

冷まし時間は２時間。