冷やしトムヤムクンヌードル

某コンテスト用に作った自作ラーメン。
有頭エビを炒め、トムヤムペーストで味付けし、鶏ガラベースの清湯スープでのばし、出汁氷でキンキンに冷やしました。
麺は全粒粉を10%配合して加水率40%の平打ち麺に仕上げました。
パクチーは乾燥のものを使用。生より風味は穏やかですね^_^