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レシピ
材料・調味料
鶏むね肉
【タレ】
鶏むね肉を蒸したときの出汁
70cc
醤油
大1
砂糖
大1/2
ひとつまみ
長ねぎ
1/4本
万能ねぎ
適量
唐辛子
適量
作り方
1
水300cc、酒大1、醤油大1、昆布、ねぎの青い所を入れて、沸かしてない状態から中火で鶏むね肉を入れて煮る
2
決して沸かしてはダメ80°cぐらいでよい
アクが出てきてフツフツして、湯気が立ってきたら火を止めて30分蓋して放置

ポイント

※鶏むね肉をブライン液に半日〜1日漬けておくと仕上がりがジューシーになる

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