2025/2/28 バジルソース、えびとくるみのパスタ Bucatini with Basil Sauce, Shrimp and Walnuts

(1)のバジルソースさえあれば、必要な作業はえびの処理だけです。(2)の調味料ミックスは塩胡椒で代用できるので。

(1) 市販のまたは自家製のバジルソース (塩・ニンニク・バジリコの葉・オリーブ油) を準備する。
(2) 今回はエメリル・ラガス (Emeril Lagasse) シェフの「エメリルのエッセンス＝クレオール風調味料 (Emerils Essence Creole Seasoning)」というスパイス・ハーブミックスを使用。
この調味料のレシピは次の投稿に出します。
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バジルソースとえび、くるみのパスタ　レシピ　二人分：

1. くるみひとつかみを190度のオーブンで10分焼き、火を止めてしばらく放置する。

2. えび300gの皮をむいて背腸を抜き、「エッセンス」を小さじ2/3振りかける。全体をよく混ぜる。

3. フライパンに少し油を引いてえびを重ならないように、少し間を置いて中強火で焼く。必要に応じて２回に分ける。調理中、動かさない。２、３分して色が変わり、焼き色がついたらひっくり返す。こちらも動かさずに１、２分焼く。焼き色がちょっぴりついたら取り出す。

4. パスタ120gを箱の指示通りに茹でる。バジルソースと大きなくるみにはブカティーニなど厚くてもっちりしたのが合うと思うけれどお好みで。

5. パスタの水を切り、大きめのボウルの中でバジルソース60mlとよく混ぜ合わせ、焼いたえびをそっと混ぜ入れる。

6. 皿に盛ってくるみを載せ、好みですりおろしたパルミジャーノをかける。