鯵のなめろう、大七純米生酛 生詰め

6年ものの自家製味噌は熟成しきって見た目が八丁味噌くらい濃くて、酸味も強め
なので味噌はいつもより少量にして少々の醤油で整えました

なめろう旨いなあ、生き返るよ
なめろうの摂取を怠ると心身共に不調になるので
投稿こそしてないけど定期的に摂取しています
(毎回アップしたらなめろうしか食べてない人みたいになる)


そしてペアリングしたのは

大七純米生酛 「生詰め」
酒米は五百万石 磨き6割9分、扁平精米
アルコール度数は15度

米の厚み、米の旨み、
兎に角アミノ酸感が半端ない
というと重い酒と思うかもしれませんが、
純米だけど後味にアルコール感が残ってスカッとする鮮烈さがある

なんともフレッシュな味わいと、熟成の酸味のバランスが素晴らしい
雑味のないとても綺麗な酸
いや〜、、、、
これは私的最高峰かも。

元々大七生酛は多分一番ってくらい大好きですが
初めての生詰め、さらにすんばらしくて感激。

酸が豊富な酒なので、味噌は敢えて使いあぐねていた熟成しすぎな手前味噌にしたら大正解！


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