鱈のピルピル Bacalao al Pilpil (バカラオ・アル・ピルピル)

同じスペイン料理のアヒージョとの違いは、アヒージョがオイル煮なのに対してピルピルは完全に乳化したソースである事、
と現代では定義づけられている(出典元 Wikipedia.org 他)

バスク地方の伝統料理バカラオ・アル・ピルピル、遡ること18世紀には既にその記述があるそうですが
現在のような乳化したソース(ピルピルソース)となったのはここ100年いかないくらいの事らしい

しかしこのピルピルソースの美味しいこと!
最後までバゲットで拭って頂きました
なるほどパンがなくては完成しないと言われるスペイン料理(出典 同上)ですね

決め手は完熟赤胡椒の素晴らしい香り!

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