【これをすれば専門店レベル🎯】プリプリ海老とブロッコリーのチリソース炒め😋

レシピ

材料・調味料 (2-3人前)

バナメイエビ(大): 12-15匹

長葱: 1本

片栗粉: 大匙2

塩: 2つまみ

白胡椒: 適量

生卵: 1個

酢: 小匙2

化粧油: 大匙1

料理酒: 適量

作り方

1: 【下処理🎯】
バナメイエビの殻を剥き、背わたを取る(下処理済みは省略可)

まずはエビをボウルにいれて塩、片栗粉、料理酒を入れ、軽く揉み洗うように背わたなどもしっかり付け、水で洗い流します。※汚れと生臭みが取れます。

エビの水分をキッチンペーパーでしっかり取り、塩、白胡椒で粘りを出す※保湿効果

酒大匙1.5、片栗粉大匙1、サラダオイル(くっつかない)を入れ軽く全体にまとわせる。
↓
ここまで臭み、身が縮まなくなり、ぷりっぷりの食感が出ます。

2: 長葱をみじん切りしましょう(ネギカッター可)※みじん切りで少し長いのとか、とにかく叩くとネギの渋みが出るのでやめましょう

3: フライパンにオイルを引き、エビを並べてから弱火でコールドスタート※火が通るのが早い為。

片面の表面に軽く焼き目がついたら、裏返して同じ焼き目をつけ、一旦取り出す。※後で炒めるので中まで火を通す必要はありません。

4: にんにく、おろし生姜、赤豆板醤、ケチャップ(Cook Do等のレトルト可)でチリソースを作り、沸々と弱火で煮立てたらエビをいれます。この時、ブロッコリーを一緒にいれても構いません。

5: 最後に長葱のみじん切りを入れ、溶き卵を回し入れ、弱火で卵がよい具合に固まってきたら、最後に酢を入れ飛ばすと甘味が出て、見栄えをテリテリにするなら化粧油を一回し掛けて完成✨

ポイント

とにかく下処理までが大事だと思います。

エビは大きなものを使ってください。別に高いエビを使う必要はありません。バナメイエビは一番安いですが、クセがなくソース料理によく合います。

そしてエビチリは強火の場面は一度もありません。

四川飯店系だと溶き卵、酢、化粧油をします。

辛くしたい方は豆板醤を多く入れるのではなく、唐辛子🌶️の粉で辛さを調節してみてください。

ここまでアレンジ出来ればかなり美味しくなりますので、やってみてくださいね✋

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: Falco*

今回はエビチリです。イチからソースを作っても大して難しく無いのですが、出来るだけご家庭で専門店レベルのものを食べたい方も多いと思いますので、レトルトをアレンジしたレシピも一緒にご紹介します😊

細かく書いてますが、一度覚えると十八番な料理になるようにしておりますので是非、ご興味ある方はレシピを覗いて下さいね✨

この下処理が一番大事※レシピのコツ参照

下処理をするととにかく｢生臭さ｣、｢身が縮まない｣、｢プリプリ食感｣が出ます。

味はとても上品でコクが深いので美味しいですよ😆

ブロッコリーも色味と栄養を考えて仕上げましたが、エビのみでも十分ですよ。

一気に2-3人前作りましたが、残らずにペロリといただきました😋

ご馳走さまでした✨

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