甘夏ピールのラム酒漬け

甘夏の皮を少しずつ冷凍庫に保存していって、溜まったところで 一気に。
冷凍してたおかげで（細胞壊れる説）煮る時間が短縮できました。
3回ほど茹でこぼし（ここで重さを測る）角切りにして、てんさい糖で煮詰めて、ラムゴールドに漬けました。

皮:1100g
てんさい糖:600g

当初は同量で作るつもりだったけど、皮が思ったより多くて用意してたてんさい糖が足りず。
低糖だと保存性が落ちるけど、最後にたっぷりのラム酒に浸すので問題はないと思い直し。
途中で味見をしたらしっかり甘かったので、これでヨシとしました🤭

茹でこぼした時点で柔らかくなっていて、糖分と少しのお水で20分ほど煮詰め。
お砂糖を加えた後で水分量が増えるのでお水の加えすぎに注意（水分が飛ぶまで煮る工程が長くなっちゃう）水分がとろみのあるシロップとして残っている状態で一緒に ラム酒につけてもOK。
鮮やかな色が保てるかなと思い、 ラムダークではなく 中間色のラムゴールドにしてみました。
長く漬けると色は抜けていくような気はするんですが…実験です。

ほろ苦くてとても爽やかなので、お菓子やパンのトッピングにしたいな。

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