筑前煮

例によって具だくさんです。

鶏もも肉、ちくわ、絹さや、しいたけ、牛蒡、レンコン、こんにゃく、たけのこ、にんじん、里芋の10種。

料理人が筑前煮を作りながら、「和食は偶数を嫌うんです。なので、食材の種類も奇数がいいですね」と話してる動画をたまたまさっき観たばかりなんですが、家庭料理だから問題なしw😗

鶏肉は、とくに煮込めば煮込むほど縮んでしまってテンションだだ下がるので、大きめにカットしてます⤵️

具材を炒めず、そのまま煮ていくレシピもありますが、私はメイラード反応を加えたいので、必ず炒めます。

なので、参考レシピは細かい手順や食材は異なりますが、炒めてから煮込むやり方を貼っておきます。

今回はごま油でまず鶏もも肉の皮目を焼き付けてから、表面全体が白っぽくなるまで炒めて、いったん取り出しています。

これも煮込んで必要以上に縮んで硬くならないため、ジューシーに仕上げるためです。

もしかしたら皆さんやってることかもしれませんが、レシピにはそういう手順が出てこないので‥‥。

今回は食材をカットしたところ、順番に鍋に入れて炒めているところを複数枚投稿しました。

狭いキッチンとか年季の入ったコンロとか、作業してる自分の手とか見られるの恥ずかしくて今まで上げてなかったのですが、次回作るときに、食材量やイメージの記録として参考になるかなと思いまして。

なので、皆さんは見ていただかなくてもオッケーですww

落としブタしてだいぶ長いこと煮込み、具材が柔らかくなったら、鶏もも肉を戻してちくわも投入します。

本当は完成してから一晩置いて、しっかり味を染み込ませて明日晩に食べるつもりだったけど、明日晩、夫に急な飲み会が入ったので、急遽今晩食べました。

味もしっかり染みてて、多めのみりんと最後に加えたきび砂糖でコクと照りも出てウマウマ〜
大満足の仕上がりでした。

今日も美味しくいただきました❤︎

こんばんは
ももさん💕お邪魔します

具沢山で照り照りで
お味がしっかり染みてるのが伝わります
とても美味しそうですね！！
ちなみに私も鶏もも肉は皮目から焼いて
野菜も炒めます😊

わ〜、fumfumさん、ありがとうございます😊

ですよね、やっぱり炒めたいですよね。
( ´∀｀)人(´∀｀ )ﾅｶｰﾏ

個人的に、筑前煮は水分量のコントロールが難しくて。
煮込んでる最後の方に水分が出てくるので、いかに水分を飛ばして含め煮にできるかがキモな気がします。
今回そこが上手くいったので、満足できる仕上がりでした😇