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レシピ
材料・調味料
- モッツァレッラ(なかなか手に入りませんが水牛があれば迷わず水牛で)
- EXVオリーヴオイル、バルサミコ酢12years
作り方
- 0
- 白胡椒は包丁の背で砕き、黒胡椒は粗挽き、ピンクペッパーはそのまま。
- 1
- カペッリーニを塩水で1分40秒茹で、氷水で手早く凍めよく水を切ったら、オリーブオイルをざっと絡める。
- 2
- 桃は大きめの乱切り。モッツァレッラは手で大きく千切る。
- 3
- 仕上げに塩と胡椒、バジリコ、バルサミコ酢。
ポイント
桃は当りが出て見切り特価のものが発酵寸前で一番美味しい。モッツァレッラもよく冷やして。
カペッリーニは短すぎるくらいの茹で時間で。
良質な自然塩をくっきりと多目に振る！
材料は粗くダイナミックに手早く手で扱う。
バルサミコ酢はなるべく12年以上熟成のものを。2～3滴垂らすだけで料理がガラリと変わります。
もぐもぐ! (36)
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洋梨や無花果、桃とチーズや生ハムの組合わせは、イタリアでは古典的です。
オイル控え目、塩くっきり。素材がよければ、あとは味はアチェート･バルサミコの質に比例します。
カッペリーニはボイルオーバーに気を付け、氷水で手早く冷やして。
水牛ではないので、正しくはモッツァレラではありません。