キルギス中華 ドンガン人のサラダ

幅広の春雨と野菜をスパイス香るソースで和える、キルギスの冷たい麺のサラダです。
二キズキッチンのシェル先生かおり先生のレッスンより。

気づいた方もいらっしゃると思いますがこのキルギスのサラダ、中国の涼皮にそっくりです😳

涼皮は、小麦粉からデンプンとグルテンを分離させ、それぞれを別に蒸して麺とお麩のようにし
麻辣風味のタレとゴマだれ、野菜を一緒に絡めて食べます。
以前中華八百屋のお惣菜をテイクアウトして食べましたが、麺は例えるなら固めの腸粉みたいな感じでした。

その後、店で食べた涼皮は幅広の春雨で(多分緑豆)、味は八百屋のと似た花椒香るシビカラで
ゴマだれはなしでした。

キルギスの涼皮的サラダは後者の涼皮に近く、トマトも入っていて
言うなれば麻辣スパイシーな冷やし中華のようで、菊水しぼりたて純米生原酒(以下お菊さん)とはとても好相性でした😊

共に味わいが軽く爽やかになる、補い合いまとまるペアリング。
中華のスパイスが、お菊さんのリッチなフルーツ香の中でもパイナップル様の香りを引き出して、ピリッと締まる!!
さらに、鼻には若いメロンの香りが抜けていきます。

肉や魚の旨みを使わずとも、香りの相乗効果でお菊さんを美味しく頂ける好例だと思いました。

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