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手料理
- 2014/08/05
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パンチェッタ(塩豚)
レシピ
作り方
- 1
- ジップロックなどの頑丈な袋に、豚バラブロックをそのまま入れ、肉重量の5%ほどの塩(岩塩、粗塩など)を投入し、肉にこすりつけるようにして揉む。
- 2
- ジップロックから肉を取り出し、ジップロックに残った塩の中に、ハーブを入れてよく揉み込む。
- 3
- 2を袋から取り出し、肉にこすりつけ、上から肉全体にかるく黒胡椒をふりかける。
- 4
- 3を、ピチットシートか、キッチンペーパーで密閉するような感じでしっかりとくるみ、そのうえから、またぴったりとラップを巻きつける。
- 5
- 4を、新しいジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫へ。
- 6
- 1日1回(一週間をすぎたあたりから2〜3日に一回)ピチットシート(またはキッチンペーパー)を取り替える。
- 7
- 2週間ほどで食べごろ！
ポイント
※極力、肉に水をつけないようにする。
水がつくと腐敗の原因になる。
※焼く前に、肉の端を少しとって、口に含んでみて塩加減が強すぎる場合は、15分から20分くらい水につけて塩抜きしてから調理する。
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