【柔らかしみしみ🎯】鶏大根と菜の花の春そば🌸

今回の鶏大根そばは、㐂道庵(神保町)の人気メニューです。余り知らないであろう屋号かも知れません。

私のお店でも秋冬限定メニューとして人気のあった商品を菜の花で春らしくアレンジしたものを作ってみました🌸

秋冬限定メニューは菜の花ではなく、かいわれ大根で出してました。

仕込みの時間上、圧力釜を使って大根を厚めにカット、面取りしてまずはお湯で下処理。

次に地鶏と大根を煮ていくのですが、関東の蕎麦汁は黒いので、白だしで薄く仕上げてましたね。

蕎麦居酒屋の時間帯では鶏大根の単品も出してましたし、お浸しなんかにも転用出来ましたのでムダは無し。

久しぶりに作りましたけど、柔らかくて見た目も味も忘れてないもので、鰹節や昆布で作る蕎麦汁に鶏もも肉の味のダブルスープでホッとするような感じでしたね。

煮物と組み合わせた逸品は間違いないでしょう！マジで美味しいよ、ご馳走さまでした😋

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