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手料理
- 2014/03/21
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山食パン＊スーパーカメリヤ
レシピ
作り方
- 1
- これはホームベーカリーの捏ね上げ機能を使ったので、手捏ねなら半分くらいで作ると良いでしょう。
最初にバターとイースト以外の材料を入れて、捏ね始め、水が全体に行き渡ったあたりでイースト投入。
生地がまとまってツヤが出たら、冷たくない程度に温めたバターを少しずつ投入。
- 2
一次発酵 28度くらいで60分
パンチ
二次発酵 28度くらいで40分
分割 丸め
ベンチタイム20分
成形
最終発酵 30度くらい 60分
窯入れ
予熱250度、200度で10分 180度で15分
焼き上がったら直ぐに型から取り出してください。
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