2025/4/24 ギリシャ風子羊の蒸し煮　Greek Boneless Lamb Leg (Braised)

ギリシャ風骨なし子羊の脚の蒸し煮レシピ（６人分）

1. 骨を抜いたラムの脚1.4キロの水気を拭き取り、全面に塩胡椒をふんだんにまぶす。時間があれば、１時間かけて室温に戻す。

２. オーブンを180度に予熱する。

３. 耐熱なべに少し油を引き、中火で熱する。油の表面にかすかにさざなみがたつくらいまで、でも煙が上がらないように。ラムを入れて、７分ほど全面をこんがり焼く（必要に応じ中強火で）。取り出して前足でさわれるまで冷ます。

４. ラムの両側にナイフで切り込みを入れ、それぞれにニンニク６粒分の極薄スライスをさしこむ。

５. スパイス・ラブ（すりこむもの）を作る。小さなボウルにニンニク大６粒分のみじん切り、ローズマリー（乾燥小さじ２）、タイム（生の葉大さじ２）、オレガノ（乾燥小さじ１）、スイートパプリカ（小さじ3/4、香りだけがあってからくない赤い粉）を混ぜる。レモン汁１個分（大さじ２〜３杯）とオリーブ油大さじ３を加え、ラムの全面にすりこむ。

６. 皮をむいたパールオニオン（500g、エシャロットでも可）をなべの底に敷く。赤ワインと鳥か牛のだし480ccを加え、ラムを入れて７〜９分煮立てる。

蓋をしてオーブンに入れ、２〜２時間半またはラムが完全に柔らかくなるまで蒸し煮にする。所要時間は鍋により異なる。時々チェックして、水分が足りなくなっていれば補う。出来上がり時点で、水分の量は最初の約1/3になる。
**************************************************
レシピブログmediterraneandish.comのスージーさんのGreek Boneless Leg of Lambです。

普通はこれにレモンポテトなどジャガイモ料理を付け合わせますが、ぼくたちは四つ切りの赤いジャガイモ（煮くずれない種類）を入れて一緒に煮ました。
**************************************************
最初に肉に直接すり込む以外いっさい塩を加えないので、すりこみは思い切った量を。６人分なら小さじ２杯（12グラム）が目安かと思います。少なめにしておいて、食卓でかくじ塩を加えても。

ハーブは乾燥でも生でも混ぜてもいいけれど、なまのものは乾燥の三倍量が目安です。