壱岐 迷い鰹

築地より

長崎県 壱岐 迷い鰹（スペシャルなやつ）

一般的な鰹の習性と違い、回遊しないで根づくその名も迷い鰹です。物凄く希少です。皮目に近いピンク色の部分が全て脂！

鰹に限らず全ての魚は旬とは別にその日、その日で脂や身質が違ってきます。昨日は良かったけど明日は？その平均的な部分を僕らはいかにブレないで良いものだけを入れる。ないものはない。そこに仕入れ力が試されていると考えています。なので今日の鰹が来週またあるとは決して思えません。な・の・で。本日、お待ちしています♡