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手料理
- 2026/01/05
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🎍おせち2026🎍#2
レシピ
材料・調味料 (6〜8人分)
作り方
- 1
- 牛肉は室温に1時間置いて中も冷えていない状態にし、ペーパーで肉汁を拭き取って1ブロックずつ別の耐熱のジッパー袋に入れる。
塩をそれぞれの0.8〜0.9％分袋の中に振り入れて全体にまぶす。
水を張ったボウルなどに沈めながらできるだけ空気を抜いてジッパーを閉じる。
- 2
- 55℃の湯に沈めて約2時間加熱する。（中まで火が入ってくると生よりは弾力が出てきます。）
- 3
- 袋を開けずにそのまま冷めるまで置き、（当日食べない場合は冷めたらこのまま冷蔵する。）
冷めたら取り出して肉汁をペーパーで拭き取る。
- 4
- フライパンに油をひいて強中火に熱し、③の表面に焼き色をつけるように広い面を各面30秒位ずつ焼いて取り出し、ペーパーとラップに包んで冷めるまで置いて切り分ける。
- 5
- たれを作る。
焼き終わったフライパンの油を使って◇をしんなりするまで炒め、◆を加えてお好みの加減まで煮詰める。
ポイント
・肉は厚みが3cm位のものを使っています。もっと厚い場合は加熱時間を長く、薄い場合は短くしてください。
・切って空気に触れると赤色が鮮やかになります。もう少し火が入った方が良ければ60℃または65℃でも。
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