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手料理
- 2026/03/03
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菜の花と雲仙ハムのアーリオオーリオペペロンチーノ
レシピ
作り方
- 1
- 何から書こうか
まずは昆布を水に漬けといて昆布水を作っておく
菜の花は塩分濃度1％ちょいくらいで40秒茹で
水気を切る
絞りすぎない
雲仙ハムは拍子木切り
全面に焼目を付ける。脂は取っておく。
にんにくは潰してスライスせず、アリインを活かしてコクをだす
唐辛子、にんにくを入れて作ってあるオリーブオイルを熱してにんにくを入れて丁寧にテンパリング
香り付いてきたら鷹の爪を投入し焦がさないように辛味を出す
岩塩を削り入れ塩味を出す
それに水を張りワンパンでいく
3割は先程の昆布水を使う
- 2
- ここで最終塩分調整
湯が沸いたらパスタを茹でる
少し強いくらいの火加減
乳化始まる際、昆布とかつおの一番出汁を少し落として乳化を始める
乳化始まったら菜の花、ハムの脂少し、ハムを加えて完全に乳化させて
完
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負けた1皿
勝負前につまみ作りながら審査員たちと飲みながら←宅飲みと云う
いざ、勝負。お題はパスタ
結果は散々食ったあとのオイル系だとパンチが弱い
とのこと
寿司屋としてリアルタイムでお客さんのリアクション見ながら調理することを生業にしてる先輩に軍配が上がった...(lll- -)ﾁｰﾝ
自信あったんだけどな〜ﾟ(ﾟ`罒´ ﾟ)ﾟ
#パスタ #ペペロンチーノ #菜の花 #雲仙ハム
#本気