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手料理
- 2021/12/16
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鯛のポアレ
レシピ
作り方
- 1
- 鯛に塩を振りかけ、15分おき、出た水分をキッチンペーパーでよく拭き取って、アロゼする(金網の上に皮目を上にして置き、サラダオイルの入ったフライパンのい上で、熱いオイルをかけ、皮目が香ばしくなるまで続ける。その後、金網ごと、鯛をオイルの中に落とし、身に火が通るまで揚げる。)
- 2
- オレンジソースを作る(オレンジを絞り、バター、塩胡椒、擦り下ろしたニンニクを入れて火にかけ、トロミをつける)
- 3
- 平皿にガーニッシュを飾り、鯛を置いて、オレンジソースをかければ完成
ポイント
皮目がサクサク、身はしっとりに仕上げるのがコツ。最後にオイルに落としてからは早めにあげて、予熱で火が通るようにすること。
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