椎茸と貝の素材の食感と香りをよりいっそう味わうためには、バイ貝を炒めすぎないこと。味の決め手になるガーリックバターソースの火加減は必ず弱火で。
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フランス料理といえばエスカルゴが有名ですが、これはエスカルゴ料理をアレンジして、簡単に貝をおいしく食べられる料理です。
素材が固くならないよう食感を残すように火加減に気をつけて、おいしく仕上げてくださいね。
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