発酵初め～にゃんぺこ味噌2号寒仕込み～

#マルコメタイアップ投稿 ( ´ ▽ ` )ﾉ

今年の発酵初め🫧🫧

昨年の5月にマルコメさんの長野の美麻高原蔵で味噌体験させて戴いたときのお味噌さんを親(種みそ)に、手前味噌を仕込みました( ´ ▽ ` )ﾉ

親であるにゃんぺこ1号、以前袋がパンパンになって発酵頑張ってるご様子をお見せした子。

夏場に発酵がグイグイ進み、しげるもびっくりごん黒です…(｀✧ω✧)
(pic2枚目)

1号さん、実は長野に帰ってきて直ぐに、自己責任で米こうじとお水を追加して塩分濃度を下げたんですが、恐らくその影響と夏場の温度かな( ᐕ)?出来上がりは少し乳酸発酵と熟成の進んだほんのりした酸味に、米こうじの甘さが余韻に残る、どこかフルーティな風味も感じられる美味しいお味噌に🥰

(上記のような特徴はよくよく調べてみると、辛口味噌のような麹歩合が5～10のもので半年醸造に見られるそうですが、そうなってくると熟成期間だけなのかな…🤔まだまだ勉強の余地ありφ(ˆ. ̫ . ˆ_)ﾒﾓﾒﾓ...)

さて、今回の2号ちゃんは初夏生まれの親とは違って、寒仕込み⛄️

お味噌は寒仕込み(1月から2月)すると、低温でゆっくり発酵、熟成し、糀の旨みや甘みが引き立って美味しくなるそう(◍︎´꒳`◍︎)

どんな性格に成長するかな«٩(*´ ꒳ `*)۶»ﾜｸﾜｸ

すくすく大きくなぁれ(◍︎´꒳`◍︎)

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にゃんぺこ2号完成おめでとうございます🎉

見事なお味噌 ~もう買わなくても済んじゃう🤔

今年の夏はことのほか暑かったから管理が難しかったと思います。

すごいわ✨✨✨

実は昨年わたくしもみそ作りしてみたのですが、カビが😭
取っても取っても🦠

もう味噌作りは諦めて、糀美人を買い続けることに決めました。

とんちんさーん
おはようございます( ´ ▽ ` )ﾉ

にゃんぺこ味噌の成長を見に来てくださって嬉しい"(ﾉ*>∀<)ﾉありがとうございます٩(๑>ᴗ<๑)۶💕

とんちんさんも味噌作り挑戦されてたんですね🤩最近の日本はやたらと酷暑ですから、いちから自分で豆を茹でたりして仕込むときっと私も失敗してたと思います( ˟ ⌑ ˟ )💦

うちの子は真夏にすっかりこんがりごん黒さんになりまして😂
熟甘よりももっと黒い感じなんですが、食べ比べてみると、やっぱり熟甘のようにきちんと温度管理されて熟成した味とは違って、味も青二才のような若さがあります🤔

2号ちゃんはまた仕込んだ季節も違うので、どうなるか楽しみです☺️🎶