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手料理
- 2025/10/18
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自家製酵母のカンパーニュ 〜葉っぱクープと全粒粉の風味〜
レシピ
作り方
- 1
- 60 g active raisin yeast starter
210 g water
250 g bread flour
10 g whole wheat flour
10 g bran powder
6 g salt
1g malt powder
- 2
- Mix all & rest 1 h
SF every 30 min x 2
Rest 30 min
Lamination & rest 1 h
Coil fold every 30 min × 2 & rest 2 h
Cold retard 15 h
Shape
Preheating oven to 250 °C
Bake for 30 ~ 35 min
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加水率が高くて（82.3%）扱いにくいのに、憧れの葉っぱクープにチャレンジしてみました🍂このパンには難易度高すぎました😅
#カンパーニュ #自家製酵母 #レーズン酵母 #ハードパン #パン作り #手作りパン #葉っぱクープ #全粒粉 #パン
糖質制限なんぞしてまして
ﾌﾞﾗﾝﾊﾟﾝ(市販も手作りも)には
お世話になってました好きですあの風味♡
🌿ｸｰﾌﾟちゃんとできてます👀✨
雑味が美味いんですよね。高級な真っ白のパンより色付きの方が好きです🫶身体に良いらしいですよね。血糖値の上昇が何たらかんたら…