時間に合わせて、無理なく立ち寄れる。一休庵の十割蕎麦に、日常の安心感を見つけるひととき 【公式】料理研究家 指宿さゆり

播州の優しい甘みに癒される兵庫・三木「播州三木一休庵」の十割蕎麦
兵庫県三木市に静かに佇む十割蕎麦の店『播州三木一休庵』。
丹波篠山の本店を訪れたときから、情緒ある佇まいの三木店もずっと気になっていました。ようやく主人と一緒に暖簾をくぐることができた日は、穏やかな日でした。
私は昔から蕎麦が大好きで、全国の有名店を食べ歩いてきました。今も時間を見つけては各地を巡り続けています。この食べ歩きは、私にとって単なる趣味ではなく、生業であり、実益でもある大切な時間です。
各地の味を知ることで、家での家庭料理が少しでも豊かになり、家族が喜んでくれる。それが何よりの励みであり、小さな幸せでもあります。主人が「今度はあそこに行ってみよう」と進んで誘ってくれるのも、そんな私の気持ちを理解してくれているからだと思います。
関西はやはりおうどんの文化が根強い土地柄です。そのため、本当に納得できる十割蕎麦に出会うのは意外と難しいもの。辛口のキリッとしたつゆと力強い挽きぐるみの蕎麦を好む私にとって、遠方まで足を延ばすことも少なくありません。そんな中で、十割にこだわる一休庵さんの存在は、ずっと心に留まっていました。

篠山本店で感じた、繊細で香り高い十割
以前訪れた篠山本店は、城下町の古民家を活かした落ち着いた雰囲気の中で、挽きたての十割蕎麦を楽しめるお店でした。
店内でそばの実を挽く香りがふんわりと漂い、つなぎを使わない十割らしいコシと、ほのかに甘く繊細な香りが印象的。喉越しが良く、老若男女が食べやすい上品な味わいだったのを今でもよく覚えています。
三木店は本店とはまた少し雰囲気が異なり、地元に根ざした親しみやすい印象を受けました。十割せいろをいただいてみると、想像していた通りの味わいでした。
機械製麺らしい整った麺線で、見た目にもきれい。滑らかな喉越しの中に、十割らしいしっかりとしたコシと香りが感じられます。派手さはないけれど、これぐらいきちんと作られた十割蕎麦こそ、毎日でも食べたくなる「間違いない美味しさ」だと素直に思いました。
一緒に添えられたじゅんさいの汁物は、ぷるんとした瑞々しい食感と優しい出汁が心地よく、小さな心遣いが嬉しいアクセントになっていました。


播州らしい柔らかな甘みと塩の効果
つゆは播州の土地柄を感じさせる、優しく柔らかな甘みが特徴です。
普段は辛口のつゆを好む私には少し新鮮に感じましたが、添えられたお塩を軽く振ってみると、蕎麦の輪郭がすっと浮かび上がり、香りが静かに広がりました。甘みと塩気のバランスが、この土地ならではの味わい方を優しく教えてくれます。
播州（播磨）地方は、約600年の歴史を持つ手延べそうめん（揖保乃糸）の産地として知られています。良質な水と気候に恵まれた風土が、昔から麺文化を育んできたのでしょう。そんな土地でいただく十割蕎麦は、柔らかな甘みと共に、播州らしい穏やかな味わいとして心に残ります。

家族の馴染み店「そば處 とき」との巻き寿司比べ
看板メニューの一つである巻き寿司（田舎巻き）も、素朴でほんのり甘い味わいが印象的でした。
長くこの地域で愛されてきた理由がわかる、温かく家庭的な甘みです。
ふと、家族でよく通う馴染みの手打ち蕎麦屋、北新地の『そば處 とき』さんの巻き寿司を思い出しました。あちらは焼き穴子にほんのり甘い玉子焼き、茹で三つ葉、実山椒の佃煮が効いた、香ばしくシャープで大人な味わい。夜も昼も家族みんなでお気に入りのお店なので、何度も味わってきた馴染みの味です。
こちらの一休庵さんの巻き寿司は、それとは対照的に温かく穏やかな甘みが優しく広がります。同じ巻き寿司でも、こんなに違う表情を見せるのかと、改めて食の豊かさを感じました。
「うちの子も、こっちの甘い巻き寿司はきっと好きだろうな」と、家族の顔を思い浮かべながら、ゆっくりといただきました。

温蕎麦のお出汁と、天ぷら
主人が注文した温蕎麦のお出汁は、雑味がなく澄んだ優しい味わいで、心がほっと落ち着く美味しさでした。
天丼の天ぷらは、少し冷めていたのが少し残念に感じました。人気店で忙しい時間帯だったのかもしれません。それでも、全体として落ち着いて食事ができるお店でした。

播州の風土が育んだ、十割蕎麦の一つの形
全国を巡ってきた私にとって、蕎麦はただの食事ではなく、その土地の風土や文化を映す鏡のようなものです。
篠山本店の繊細で香り高い十割を思い出しながら、三木店でいただいた整った十割蕎麦は、播州の柔らかな甘みと共にいただく、静かで誠実な「蕎麦の形」だと感じました。
遠くまで足を運んでよかったと思える、穏やかな時間でした。
次は子どもも連れて、もう一度この味わいを一緒に楽しみたいそんな気持ちで店を後にしました。

料理研究家 指宿さゆり
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