鯵の二枚おろし #シェフごはん

鯵の二枚おろしから下処理までの方法を、詳しくご紹介します。\nぜいご（写真）→ウロコ→頭の順で切り、内臓を取り出し、背中から開いていきます。\n下処理として塩をふって魚を熟成させるのは、江戸前すしの原点。\n塩の浸透圧で臭みを取り、保存性を高め、熟成しておいしくなります。