北海道産のカスべ(エイ)のポワレ ロワイヤルソースで

新鮮なエイはアンモニア臭も全く無く、丁寧な下ごしらえを垣間見ることができました。思ったよりも筋肉質の身は外をカリッと中はホロホロと。ソースのフルーツの酸味とバターとの香りの相性抜群でした。