こがししょうゆ焼きそば

しょうゆを麺にしみ込ませるのではなく、麺にからみつけることで、麺や他の食材の持ち味が活かされます。しょうゆは焦がすことで、液体から粉末に変わりま
す。完全な粉末になる手前、1/3まで焦がすことで、麺や野菜にからみやすくなるのです。また、野菜はしっかり炒めて余分な汁気を飛ばしましょう。焦がし
しょうゆとからみやすくなるだけでなく、素材本来の味を閉じ込め、うま味を余すことなくいただけます。