低温調理レバ刺し

最近、低温調理レバ刺し的なものを
たまたま機会があり、2つのお店で頂きました

それぞれのお店の"レバ刺し風"のお料理、当然加熱温度や時間に差異があると思われました
美味しく且つお腹も壊さなかったので
私もベストオブ低温調理レバ刺しを作りたくなり、トライしました

レバ刺しを頂いた2店はそれぞれ、食感や香りに個性はありましたが
自分なりの最適な加熱温度と時間を考えレシピを構築、
殺菌に必要な安全な加熱に設定

仕上がりから考察すると、今回は私の設定した加熱時間が長かったように感じた

しかし。
しかし、美味し過ぎてお酒が足りない的な仕上がりだったよ

マヨルカ島の塩と岩井の黒ごま油

合わせたのは八海山の普通酒
甘みあり華やかで力強い
実にいいですねー
ごま油みたいな強い香りには、お花や果実みたいに香る大吟醸なんて勿体ない、
私的には濃厚になった口中をリセットしてくれるアル添一択

もちろん剣菱もいいのだけど
毎回剣菱推しだとどうなんだと思って今回はやめときました笑

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