ひな祭りはちらし寿司

今日は火を通した魚介と刺身のコントラストで行ったちらし寿司

調理過程をまるっと投稿します〜

まず買ってきた刺身は酒で拭いてペーパーで巻いときます
臭みが消えます

米を研ぐ
いつも通りのおにぎり用炊飯より酢を多めに普通炊飯

錦糸卵作り〜
ゆで卵作り〜
白身はみじん切り、黄身はミモザに
スナップエンドウは塩茹でして半分に割る
蓮根は酢水に漬ける

その間にハマグリを酒蒸し
火が通ったら(貝が開いたら)出汁を入れて薄口や塩で味を整える
出汁が温まれば完成
これで貝の身が縮まらずぷりんぷりん

蓮根を茹でる

赤海老を縦に割りワタを取る
半分はボイル、半分は刺身
海老は白だしを入れた湯で丁寧に茹でる
ボソボソにならないように

太刀魚は半分は岩塩をふりバーナーて炙る
半分は生で

ご飯が炊けたらシャリを作る
寿司桶を濡らしてご飯を入れて、酢、てんさい糖、
それにアマニ油を使ってみる

大葉、胡麻、少し三つ葉を入れて混ぜ合わせる

あとは飾って
完
ちなみにその他刺身は赤貝、ミル貝、ホッキ貝

ちらし寿司のシャリの仕上げにアマニ油をプラスしたのは良かった〜

酢飯にコクとまろやかさが出て、子どもたちもよく食べてくれました
( ¯꒳¯ )b✧

加熱せずに使えるのが嬉しいポイント

そしてこれ、キャンペーンって同時投稿はできないのね(´･ω･ `)
同時にこなせると思ったのにw
手抜きは駄目ってことですねw

#寿司 #ちらし寿司 #刺身 #ひな祭り #調理工程 #日清 #アマニ油 #オメガ3

ひな祭りで、いつも以上に手が掛かってる大作ですね。
ううぅ、さぞかし美味しいんでしょうね〜！🤤

> 刺身を酒で拭いて
> 海老は白だしを入れた湯で茹でる

やってなかった〜 明日からやる‼️
これって、みんな知ってることです？？
こういうすぐ真似できる知識、大歓迎〜

はまぐりは潮汁ですか？
ちらしにも何種類も貝が入ってるんですね。みる貝、大好きなんで、家庭で食べられるのは本当羨ましいです〜

いや〜…
手のかけ方はいつも通りですねw
ミモザ作ったくらいですw

キッチンペーパーを清酒で湿らせて拭いてやってキッチンペーパーで巻いとくと、柵でもパック臭さとか激減するんですよ〜
寿司屋でもネタの保管はそーやってるとこ多いはず
はず！(笑)

塩を当ててマリネして、浸透圧使ってドリップ抜いて洗って水分を拭き取るって方法も有ります

ハマグリは潮汁です
が、少し！
ほんと少しだけ根昆布の白だし入れてます！

炙りの太刀魚がうまかったです🎶

半分は火を通し、半分は生のまま刺身で、という食べ方がすでにめちゃめちゃ凝ってると思ったのですが、ぎんさんにとっては取り立てて‥‥なんですね、さすが〜
太刀魚が家で食べられるだけですごいと思っちゃいます🫶

おにぎりを握るときの海苔を軽く炙ったりするじゃないですか？
あの感覚ですよ(笑)

一手間が美味しくするところかなって思ってます
(*`･ω･´)ｷﾘｯ

熊本は太刀魚有名なんですよ〜
わりかしどこでも買えます🎶

どっちかと言うと、一手間を惜しむタイプであることに気づき、今後は積極的に手間掛けていきたいと思います🫡

肉を焼くとき
もちろん用途にもよりますが
ブライン液やソミュール液に漬けたほうが旨くなります
でも、キチンとペーパーでドリップを吹き上げて水分取ってから焼くだけでもかなり味わいが変わると思います

手間にもレベルと個人差があるので一概にこれをしなさいとは言えませんけど、なんかこう、そういうちょっとした事の積み重ねかと思いますね〜

ももさんも食材にこだわられてますしね🎶
そういう譲れないものが人それぞれあるということかなーと

ぎんさん、いつもありがとうございます。

私としては、料理に足りないところがあったら、どんどん改善していきたいのですが、夫に感想訊いても、面倒くさいのか「美味しかった」「ふつう」とかで、それ以上の言語化がなくて(-_-)

なので、SDでいろんなアドバイスもらえるの、本当ありがたいです（╹◡╹）

これからも精進します。

俺もなんですよね〜
いつも通り
とか
美味しいよー
しか聞けないﾁ───(´-ω-`)───ﾝ

なので、こういうももさんとの料理談義とかとても楽しいですし、刺激になります
皆さん料理上手で(∗︎°⌓︎°∗︎)ﾎｴｰ
ってなりますもんね(◍´꒳`)w‪𐤔

俺のはアドバイスというか
こんなことやってる人も居るんだー( ´ﾟσдﾟ`)ﾎｼﾞﾎｼﾞ
くらいで見ていて欲しいです(笑)

え、奥様に毎日違う鍋も作ってるぎんさんも？！
まさか( 'A`)人('A` )ﾅｶｰﾏ だとは‥‥。

あと、SDで意外な発見というか、写真の撮り方って個々人で個性が出ると言うか、様々ですよね。

私はどちらかと言うと、無意識に明るく撮っていて、細かいとこまで見えるけど何かのっぺりしてるような気も。

いい感じに陰影がある写真とか、素敵だなあ、どうやって撮ってるのかなあとよく眺めています。

いろいろ勉強になりますねー٩( 'ω' )و

はい、聞いても同じ返事です(笑)
子どもたちは美味しかったら料理の名前を覚えようとします〜(*´꒳`*)
忘れるけど(笑)
妻は元々食に興味が無く、結婚したことで興味を持たざるを得なくなったパターンの人です
でも舌が敏感なので魚とか特に鮮度良くないと食べられません( ˙꒳​˙ )

俺は盛り付けは気をつけますが飾ったりはしないタイプですね〜
仕事前にバタバタ作る普段の夕飯の景色ですね

たまにビジュ良い写真撮れるとテンション上がりますよね↑(｡•ᴗ•ฅ)↑age↑

> 子どもたちは美味しかったら料理の名前を覚えようとします〜

娘さんたちがぎんさんイズムを継承、、、
子供の頃からいろいろ教えてもらったり、興味惹かれるものを食べられたりで、お料理上手な大人になれそうですね(^^)v

料理でしょ〜…

以前妻に聞いてたんですよ

娘「大人になってもこうやって美味しいご飯食べるにはどうすればいいのー？」

ぎん(内心)「料理しよー！」

妻「そーね〜。パパみたいな料理好きと結婚するか〜………金持ち」

こりゃ娘達は作る気ねぇな〜_( ┐ﾉε:)ﾉｽﾞｺｰ

ウケましたwwww
奥様の教育が行き届いてるのでは 笑
確かに作ってもらえるのが1番ありがたいですもんね😆

でも、味の分かる大人になれると思うので、きっと大丈夫ですよ（他人事？w🤭）
ぎんさんに美味しい料理作ってくれる日が楽しみですね😉

妻は座ってても食事が出てくる環境ですからね〜
あ、何もしないとかじゃないです！
調理器具以外の洗い物は全て妻担当です

娘達は味覚、嗅覚はすでに凄いと思います
特に長女
ミョウバン入りのウニは食べません
バフンウニとムラサキウニは食べ分けます
野菜でも食べたら葉物でも小松菜！ほうれん草！
とかちゃんと理解してます
学校から帰宅するなり
ん？パパ〜今日の夕飯鶏肉？
とか聞いてきます

周りからは、結婚できんぞ…とか言われて違う意味で心配されてます(^_^;)
自慢でもあるけど不安でもあります(´ºωº｀)

あ、わが家の逆パターンですね。
うちも洗い物は全て夫が担当です〜
違った、料理以外はほぼ夫がやってますw😝

長女ちゃん、すごいですね😳 え、おいくつでしたっけ。
私もミョウバン入りは苦手ですし、やっぱりバフンウニが最高ですよね。

すでにそこまで舌が育ってたら、確かにお金持ちと一緒にならないと、食材的に満足できないかもw
奥様正しいのでは🤭

うちは俺が買い出し、調理、掃除全般
妻が風呂掃除、洗濯
ですね！
掃除機は気になった方がやりますが、基本的にiRobotとルンバに任せてます(笑)

妻に食わせるために良いものを買い続けたら必然的に子どもたちの口にもそれが行くわけで…
結果舌が肥えました(◍´꒳`)w‪𐤔

そこは買い物次第ですよね〜
目利きも大事なのでw
まぁ金持ちとの結婚がシンプルですけどねw