楊貴妃のレシピと料理アイデア

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狸の宴シリーズ
今宵は中国料理
陳健一先生哀悼の意を捧げます

[干し椎茸と鶏手羽の醤油煮]
陳健一先生のレシピ

※但し別途に毛湯を引いたスープを
ベースに使用しています。

元々の料理は
所謂、中国料理の
「貴妃鶏翔/クゥイフェイチーッ」
又は「楊貴妃鶏」ですが、
陳健一先生は、
そう言わずに日本人が解りやすい名称で
「干ししいたけと鶏手羽のしょうゆ煮」
と称されています。

餡が旨いので、
サイドメニューとして
餡が残ったら小さめの芙蓉蛋か
芙蓉蟹を添えても良いかと思います。

過去upした料理です m m 狸の宴シリーズ今宵は中国...

陳建一中国料理支那料理再現料理

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
昨夜の献立

[先付け]
もずく酢

[向付け]※写真の物
徳島産天然鰤の御造り
九州産天然剣先烏賊
明石蛸と胡瓜の辛子酢味噌和え

烏賊はアオリイカか剣先イカ、
四国太平洋側の魚は旨いですね‼️
( ・∀・)

[煮付け]
※先日の保存物
貴妃鶏翔(グィフェイジィチィ)
※楊貴妃の愛した手羽先煮込み
※正規通りの油通しを行って作りました
(手羽先/筍/椎茸/白葱/生姜)
※椎茸は自家製干し椎茸使用
(戻し汁は鶏を煮る時に投下します)

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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
おうちで中華のラスト日
支那料理スペッシャル(・∀・)ﾉｼ

今夜の献立
[前菜]
涼拌木耳(キクラゲ冷菜)
雲白肉
くらげの酢の物

[大菜(主菜)]
楊貴妃鶏←写真の物(土鍋仕様)
ベースは毛湯と干し椎茸の戻し汁
(ユウキさんの無化調オイスターソース使用)

青梗菜炒め
宮爆蛯仁(大海老の唐辛子炒り付け)
※新梅田食堂街老舗中国料理店の味コピ

[湯(タン)スープ(〆代わり)]
豆腐入り野菜スープ(とろみ付き)
(狸特製毛湯ベース)

オール狸特製です。
無化調/無添加

今日は昼からオフでずっと料理してました。
殆ど済んでやっと座った。
ちょいと早いが、酒盛りナウ🤣🤣🤣

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