【朗報♡】自分で打てば新たな”蕎麦ワールド”出現！名人が動画でコツを伝授

【山形の蕎麦 焰藏】は、あの松尾芭蕉をも迎え入れた由緒ある山形の宿坊（お寺の宿泊施設）「東泉坊」の流れをくむお蕎麦屋さん。古くから育まれてきた郷土料理である「山形蕎麦」を、伝統食として広めるべくさまざまな活動をしているお店です。

蕎麦打ちってなんだか、高価な道具一式を買いそろえないとできなそうなイメージがありますよね。でも今回【山形の蕎麦 焰藏】さんから届いた「自宅で簡単！山形蕎麦手打ち板そばセット」があれば、家庭のキッチンで誰でも手軽に作れるんですよ。

「ミニ手打ち蕎麦セット」の内容は、２種類の粉（山形県産最上早生の蕎麦粉、つなぎ用の国産小麦粉）、蕎麦打ちに適した水軟水（山形の天然水）、蕎麦を伸ばすための「蕎麦棒」と、切った蕎麦を乗せる「蕎麦板」、ミックスするだけで焰藏特製のつゆが作れる「藏特製出汁パック」と「焰藏特製秘伝かえし」。さっそく、動画を見ながら蕎麦打ちスタートです。

粉に水を加え、まんべんなくいきわたらせます。簡単に思えますが、実はここが蕎麦の味を左右する重要ポイント！「木鉢三年、延し三ヶ月、切り三日」という言葉があるほどむずかしいステップなのですが、焰藏さんの動画ではとてもわかりやすく解説されていて、失敗しないための“裏技"まで公開してくれています！

続いて「練り」のステップ。生地の向きを変えながら行うので、文章で読むと複雑に思えてわかりにくいのですが、動画だと一目でわかるんです！動画のとおりに練っていくと、生地がどんどんまとまってなめらかに。空気を抜き、円錐形に整える「角出し」をした後に広げると、生地の完成です。

蕎麦棒を使って生地をのばしながら、広げていきます。「職人っぽい！」と、スタッフも大盛り上がり。少しバタバタするところもありましたが、ここまでは怖すぎるほど順調で、スピーディ！「これまで気づかなかったけど、もしかしたら自分には蕎麦打ちの隠れた才能があったのでは…」と思ったほど。

生地の上に木のトレイを乗せて少しずつずらしながら、折りたたんだ生地をカットしていきます。ここでいきなり、プロとの差に愕然。動画の美しいカットをイメージしてるのにそうはならず、太さもかなり不ぞろい。「でもいかにも手打ちっぽくて味があるかも」とみんなで励まし合って、なんとか完了。「お蕎麦屋さんってすごいね…」というスタッフの言葉に、全員が大きくうなずきました…。

セットに付いてきた蕎麦板に乗せたら、ちょっぴり太さがバラバラなお蕎麦もとても立派に見えます…。まるでわが子に素敵なステージ衣装を用意してもらったみたい。ありがとう、蕎麦板！

大き目のお鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蕎麦をほぐしながらきっかり90秒間、茹で上げます。氷水で締めて、お蕎麦が完成しました！

蕎麦の味をたしかめるためにまずは、何もつけずにそのまま味わってみました。太さは確かに少し不ぞろいですが、太いところと細いところで食感が変わり、これはこれで“お店では食べられない味"と言えなくもありません。なにより打ち立てのせいか、香りがいい！かむたびに蕎麦の香りがふわ～っと広がって、うっとり。これが、手打ちの醍醐味ですね♪

さらに驚いたのが、焰藏さんの出汁とかえしを合わせたつゆ。出汁の香りがよくてあまり塩辛くないから、蕎麦の香りがよくわかる！ぐいぐい全部飲み干してしまいたくなる絶品つゆなんです。

期待以上のできばえに盛り上がり、「違う食べ方をしてもいけるのでは？」とスタッフのアレンジ魂に火がついてしまいました。用意したのは打ち立て蕎麦と、塩昆布、オリーブオイル、いりごま、ルッコラ。作り方は、お蕎麦以外の材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、お蕎麦とざっくり和えるだけ。塩昆布の塩気が足りなかったら、ほんの少しお塩を足しても…。

お蕎麦とルッコラの相性がこんなにいいとは驚き！それにオリーブオイルの香りが加わると、蕎麦本来の香りがさらに膨らむ感じ。「これ大正解だね！」「またすぐ食べたい」と、編集部のランチメニューの殿堂入りになりそうな気配。「芹でもいけそう」「オリーブオイルをごま油に変えたらどうかな」「いろんなフレーバーソルトで試したい」と、どんどんアレンジのアイディアが出てきました。

これ、ご家族でやったら、絶対に盛り上がります！なかなか外出しにくい昨今、おうちでできる楽しくて美味しいイベントになりますし、お子さんの食育にもなりそう。

今回、編集部で試した山形の蕎麦 焰藏の「自宅で簡単！山形蕎麦手打ち板そばセット」を「スナップディッシュマーケット」で限定販売スタート！