今日から役立つ「防災食」アイディア山盛り！オンラインイベント「みんなで学ぼう防災料理」レポート

今回の講師は、管理栄養士・防災士・災害食専門員の資格を持ち、なんと19冊も著書があるという今泉マユ子先生。この7月にも2冊の本を出版されたばかり。

Zoomでのご参加者は、sana_ayaさん、ままみさん、きゅうちゃん、あっちゃんさん、ゆかのさん、プーティさんの6人。皆さん、この時はまだちょっぴり緊張されている表情ですね…。

Zoom参加の皆さんには、先にお送りしている「体験キット」を使って、今泉先生といっしょに防災クッキングを体験していただきます。

冒頭、今泉先生から「皆さんの防災食の考え方を、変えていただきたいんです」という、衝撃的なメッセージが…！

「防災食」というと、“どれだけ長持ちするか"を基準に食品を選びがち。でも今泉先生によると、賞味期限が長い食品ほど買ったまま忘れて、いざという時に食べられなくなっていることが多いそう。

だから一番好きな食品を、どんどん食べながら常に買い足して備蓄しておく「ローリングストック」が大事なのだとか。「被災した時に、『大好きなあれが食べられる！』と思うと、それだけでも明るい気持ちになれます」。確かに…。

賞味期限を忘れないためには、「しまいこまずに取り出しやすいところに置く」「買った時に賞味期限をマジックで大きく書いておく」といいそうです。

もうひとつ大事なのは、電気や水が止まった時のために、カセットコンロとボンベを常備しておくこと。

今回教えていただくのは、（今泉先生が名づけた）「お湯ポチャレシピ®」。ポリ袋に材料を入れて湯せんする調理法なのですが、電気やガス、お水が使えない災害時に、本当に便利なのだとか。
「災害時にラクということは、普段の生活に取り入れてもラクなんです」。
今泉先生は去年、足を骨折した時に1か月間、このお湯ポチャ調理だけで乗り切って、そのラクさをあらためて実感したとか。ラクな理由は以下のとおり。

・お湯が汚れないので、何度でも繰り返し使える（蒸発した分を足すだけ）
・調理の洗いものが出ない
・複数の料理を一つの鍋で調理できる
・ポリ袋を食器の上に広げてそのまま食べられるので、食器の洗いものも出ない
・衛生的

ポイント①
必ず「高密度ポリエチレン製ポリ袋」を使うこと。
「意識して見たことがないので気づいていないと思いますが、スーパーやドラッグストアで売っていますし、100円ショップのダイソーでも売っています。『スマートキッチン』や『アイラップ』などいろんなブランドがありますので、“湯せん対応"であることを確かめ、半透明のものを選んでください。」

ポイント②
鍋の底にお皿を敷いておくこと。
「高密度ポリエチレン製ポリ袋は耐熱性ですが、鍋底の熱い部分に触れたままだと穴が空く可能性もあるからです」。ちょうどいいサイズのお皿が無ければ、紙皿は鍋の大きさに合わせてカットしてもOK。何度も使うとふやけてしまうこともあるので、アルミホイルでくるむといいそうです。

ポイント③
お鍋は蓋つきを。ふたがあれば余熱調理もできて、より効率的です。

1人分として、無洗米75ｇ（1/2合）、水100ｍｌ（1/2カップ）をポリ袋に入れます。「無洗米が無かったら、普通のお米を洗わないでやってみてください。気になる方は洗ってください。その分のお水も忘れずに備蓄してくださいね」。

袋に入れたら空気をしっかり抜いて、根元をキュッと締め、斜めに引っ張り上げるようにしてねじりあげ、上をしっかり結びます。

「下で結ぶと加熱で膨らんだ時にパン！と破れる可能性がありますし、器にかぶせて盛り付けする時、まわりにこぼれて器を汚してしまいます。上で結んでいれば、盛り付ける時にもラクですし、ほどきにくくてハサミでチョキンと切っても、後からゴミ袋に再利用できます」

火をつけたお鍋に入れますが、この時、袋が外にはみ出ないようにしてふたをしめます。沸騰したら、そこから20分。火を止めて10分蒸らすと完成。

ここからはいよいよ参加者の皆さんといっしょにお料理を作っていきます。

続いて、マルコメさんの「大豆のお肉」ミンチタイプや、ドライパックの豆、コーンなどを使ったキーマカレーです。調味料は、ケチャップやコンソメ、カレー粉など、いつも家にあるものばかり。

「災害時にはたんぱく質と食物繊維が不足しがちですが、大豆のお肉はその両方が摂れるのがいいですね。豆とコーンのドライパックは、水煮と違って水を切る手間がなく、そのまま入れられるのでオススメです」

食器にポリ袋にかけ、材料を全部入れたら、よーーくモミモミします。

みんなで真剣にモミモミ。なんだか不思議な光景ですが、お子さんたちは大喜びで楽しそうに参加しています。

ここでもうひとつのコツ。お湯ポチャする前にできるだけ薄くしておくと、熱が通りやすいです。

2ポチャ完了。

ここでプーティーさんからナイスな質問が。「お湯はグラグラ煮たてたままでいいのでしょうか？」
今泉先生「90℃以上を維持するために、いちど沸騰したら吹きこぼれないように中火から弱火にしてください」

チャットからも質問。「カレールーでできると嬉しい、顆粒タイプでもいい？」
今泉先生「もちろんいいですよ！家にあるものを活用するのが大事です。でも災害時に、必ずカレールーが家に残っているとは限らないので、今回のレシピのように、いつも確実に家にある調味料で作ってみましょう」

これも簡単。乾燥野菜と「料亭の味フリーズドライ粒みそ」、水をポリ袋に入れてモミモミ。

「常温で置いておける粒みそは本当に便利なんです。水を入れれば、すっすっすっですぐ溶けますしね」
「支援物資で来るのは、おにぎりや菓子パンが多いです。でも自分の好きなおみそ汁を熱々で飲めたら、それだけで日常を取り戻すことができますよね。だからいつでも温かいおみそ汁を作れるようにしておいて欲しいんです」

真剣な表情でお水を注ぐきゅうちゃんさんのお子さん。親子でいっしょに実験感覚でお料理を楽しめますし、お子さんへの食育にもなりますよね。

ゆかのさんとお子さん。参加したお子さんはみんな、このモミモミのお手伝いが大好きな様子。

ひとつの鍋で3ポチャ。おみそ汁はこの後、5分でできます。

おみそ汁が温まる間に、副菜を作ります。即作れて即食べられるから「即食レシピ®」。これも今泉先生の命名です。「このレシピをおぼえるというより、こういうやり方で、家にある食材でなにかできないか考えて欲しいんです」

材料は切り干大根、塩昆布、保存しているペットボトルのお茶。作り方はポリ袋に切り干大根とお茶を入れ、ほぐしながらよく揉み、塩昆布を混ぜるだけ。お茶はなんでもいいそうです。お茶を使うのは、主にお水の節約のため。

「災害が起きた時お水はすごく貴重。傷口を洗ったり口をゆすいだりするためにとっておきたいのです。だから、家にあるほかの水分で切り干大根を戻す方法をいろいろ試してみてください。お茶がない時はトマトジュースで戻すとイタリアン風味で美味しいですよ。ツナを入れるとさらに美味しい！ツナマヨもツナとマヨの油分で切り干し大根が戻って美味しいです」

切り干し大根は火を通していないのでちょっと歯ごたえがありますが、それも狙い。支援物資は菓子パンなどやわらかいものが多いので、ちょっと固いものをよく噛んで唾液を出すことで、誤嚥性（ごえんせい）肺炎を防いだり、血流をよくすることができるそうです。

「こういう風に、家にあるものを組み合わせる技をいろいろ考えてみてください。例えばサバ缶にカットワカメを入れると、缶詰の汁でワカメが戻ります。ちょっとお酢を入れると美味しいですよ。私はコンビーフにトマトジュースを入れて、黒コショウをちょっとかけるの大好きでよく作ります」

そうこうしている間におみそ汁ができました。まずは、ご飯から取り出します。熱くなっているのでトングか菜箸を使いましょう。

ご飯の袋を開けてスプーンで取り出すと、ホカホカの湯気が盛大に出ています！モニターの皆さんからも大拍手！炊飯器を使わずにご飯を炊くのは、難しいテクがいるというイメージがあるせいでしょうか、この日一番盛り上がった瞬間。チャットからも驚きの声が続々。

「炊けてるー！すごい！」「ご飯すごい！👏」「ごはん美味しそう」「ほんとにビニールでご飯が炊けるとは目から鱗です」「まずはご飯炊いてみます」

続いてキーマカレー。こちらも袋のまま器にかぶせます。

おみそ汁だけは、熱々を袋から飲むと危険なので器に移し替えます。移し替える時には、切り口を下側に向けながら底の部分を持ち上げるようにくるんと返して、ゆっくり中身を空けるのがコツ。「難しい場合は無理をせず、袋のまま器に置いてスプーンで食べてください」

お子さんが上手に移し替えに成功したままみさんは、会心の笑顔！

sana_ayaさんも！

あっちゃんさんも。

ゆかのさんも。

Zoom参加の皆さんも笑顔満開ですが、チャットも大盛り上がり。「みんなバッチリできてる」「凄い湯気が出てて幸せですね」「みなさん湯気が出て美味しそうです💕ほんとにあったかいものが食べられるってありがたい」「最近自然災害多いし、こういう技を知ってたら心強いですね。粒みそまた買ってみよう」

YouTube参加者からのご質問。
「ご飯にキーマカレーの材料を一緒に入れてドライカレーにはなりませんか？」
今泉先生「作れないことはないけれど、1袋の量が多すぎると、ご飯に芯ができてしまいます。ごはんとカレーを２袋に分けてお湯ポチャし、できてから混ぜるといいですね」

盛り付けが終了したところで、いよいよ「いただきまーーす」。もぐもぐしながら、Zoom参加の皆さんに感想をお聞きしました。

ままみさん「熱々を食べられるのがすごくいいのと、調味料少ししか使っていないのにすごく美味しくて、これなら災害の時も乗り切れそうだと思いました」

プーティーさん「お湯ポチャってこんなに熱々にできるんだな、とそれにまずびっくり。（キーマカレーは）お湯ポチャなのに煮込んだみたいな味になることにも驚きました」

きゅうちゃんさん「ふだんストックしているものでこんなに作れるんだなって。それにカレー、お豆がホクホクして、びっくりしました」

今泉先生「被災して大変な時ほど、温かい食事は大事。それが生きる気力にもなるんです。どんな時でも温かい物が食べられるよう、準備しておいてくださいね」

最後に、マルコメ広報の多和さんから、キーマカレーに使った「大豆のお肉」と、サッと使える「粒みそ」について、解説をしていただきました。

「大豆のお肉は、常温保存ができて賞味期間も1年間ありますので、安心して保管いただけます。そして、今回のお湯ポチャ調理と同じように、袋ごとパッケージ調理していただけます。非加熱でも食べられるので、災害時に火力が無い時にも食べられますよ」

チャットは、この「袋ごと調理できる」にざわめきました。「パッケージ調理できるのは助かりますね」「パッケージ調理出来るんですね！やってみます！」

「おみそ汁に使った粒みそも常温保存できますので、キッチンに置いて塩や砂糖と同じように使っていただけます。袋入りの金色のパッケージは1年、缶入りは3年間、常温保存できます」

生みそと同じ分量で使えるので、いつもと同じ感覚で使えるのもいい点。顆粒状なのでおみそ汁だけでなく、味つきのおにぎりや和え物など、アレンジも楽しんでほしいそうです。

チャットからは「みそ汁の簡単さにびっくりしました。フリーズドライのみそ汁は美味しいけど一食100円以上するのが多いので、たくさんストックするのは少しハードルが高いから、これめっちゃありがたいです」

いかがでしたか？

イベントで学んだことや気になったことを生かして、イベントで使った顆粒みそがあたるTweetキャンペーンにも参加してみてくださいね！